鳳梨苦瓜雞湯是一道全年都能上桌、卻在「對的季節」更能展現風味的家常湯品。

臺灣的鳳梨主要產季自三月起一路延續到夏季高峰，盛產時的果肉甜度高、香氣明亮，

是最適合入湯的時令水果；而苦瓜則在夏季至初秋之間品質最佳，口感爽脆、苦味清雅。

將兩者搭配，以鳳梨的酸甜平衡苦瓜的清爽苦韻，再以雞肉的鮮甜作底，

不論春夏求清爽、秋冬求暖胃，都能煮出層次分明、適口性極佳的湯品。

 

在食農教育的觀點中，「順時而食」不僅能提升料理風味，更能落實永續飲食的選擇。

鳳梨苦瓜雞湯正是最好的示範：善用時令農產，將自然季節的滋味端上餐桌。

若手邊沒有新鮮鳳梨或苦瓜，也能以便利的罐頭鳳梨與有機山苦瓜片替代，

仍能完成一鍋清香、溫和、適合全家的湯品。

 

本專欄以我們的自家產品—淺草堂有機山苦瓜片示範一款「快速版本」的鳳梨苦瓜雞湯，

也提供「鮮食版本」作比較，無論您選擇使用罐頭或新鮮鳳梨，都能輕鬆呈現清爽不膩的風味。

 

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食材（2-3 人份）

主要食材

  • 雞腿肉：2 片（約 600–700 g）

  • 全聯蔭鳳梨湯底罐頭：1/2 罐

  • 淺草堂有機山苦瓜片：10–15 片

  • 薑片：3–4 片

  • 薑絲：適量

  • 米酒：1 大匙

  • 鹽巴：依口味調整

  • 水：1200–1500 ml

可替換的鮮食

  • 新鮮鳳梨：1/2 顆（切成適口大小）

  • 新鮮苦瓜：去蒂頭並把籽刮除

 

淺草堂料理筆記

  1. 冷水覆蓋雞腿，加入薑片與米酒去腥汆燙，加熱至滾後關火，再用清水洗淨除去雜質。

  2. 將食材置入炖鍋，倒入 1200–1500 ml 水，加熱至有小泡狀後加入雞肉。

  3. 加入有機山苦瓜片與蔭鳳梨湯底：

    • 【罐頭】加入有機山苦瓜片

    • 【鮮食】加入新鮮苦瓜。

    • 【罐頭】加入半罐蔭鳳梨湯底並攪勻。

    • 【鮮食】加入鳳梨塊與少許鳳梨汁。

  4. 蓋上鍋蓋，小火煨煮1個小時。

  5. 起鍋前加入薑絲、鹽巴調味。

  6. 若罐頭味偏強可加入少量清水調整，並將苦瓜片撈起（無需食用）

  7.  完成，盛盤上桌。

     

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小技巧與常見問答

  • 苦瓜太苦怎辦？ 先用少許鹽抓揉後沖水或略微川燙 30–60 秒可減少苦度；刮去苦瓜白色內膜與籽也能降低苦味。

  • 鳳梨會讓雞肉變軟嗎？ 鮮鳳梨含酵素（菠蘿蛋白酶），若在雞肉生肉階段長時間接觸會使肉質變鬆、較碎，建議雞肉先煮半熟或稍後加入鳳梨；罐頭經過加熱處理則無此問題。

  • 鹹度如何掌握？ 因罐頭含鹽，建議先少量下鹽，最後以試味調整。

  • 要不要蓋鍋蓋？ 大部分時間蓋鍋蓋小火燉煮可保溫與鎖住香氣；加入苦瓜後可短時間蓋上以讓熱度均勻，但避免長時間悶煮苦瓜過軟。

保存與重熱

  • 冷藏可保存 2 天（放涼後密封冷藏）。建議再次加熱時以小火慢熱，避免大火滾煮使苦瓜變軟。若是鮮食版本，風味於隔日會稍淡，建議剛煮好立即食用最佳。